パンレシピ詳細

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パンレシピ詳細

まるでプリンパン
特徴
歯切れの良い黄色の菓子パン生地に口どけの良いプリンクリームを
包み、カラメルそぼろを敷いた天板に入れて、天焼きにしました。
使用フィリング
「プリン・プリンRE」
プリン風味のフラワーペーストです。
使用生地 菓子パン
配合 製法
強力粉
薄力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
液糖
全卵
卵黄
ブレッドクリーム
マーガリン
生イースト

70.0
30.0
0.5
15.0
1.2
5.0
10.0
10.0
8.0
15.0
3.0
36.0
ミキシング

捏上温度
フロアタイム
分割重量
ベンチタイム
成形


ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ
焼成温度
焼成時間
焼成後仕上げ
L3 M4 H1
↓L3 M3 H1
28℃
60分
50g
30分
星型天板にカラメルそぼろを敷き
その上にプリン・プリンREを包あん
した生地を入れます。
38℃  80%
50分
天板で蓋をして焼成します。
上190℃ 下190℃
約15分
ひっくり返します。
パン1個につき 重量(g)    (製法の要点)
プリン・プリンRE
カラメルそぼろ
35
20
  星形天板サイズ:100×100×H40(o)
カラメルそぼろ
配合 製法
薄力粉
上白糖
マーガリン(溶かし)
カラメル
100.0
65.0
50.0
2.0
オールインミックス
(薄力粉とカラメルは篩っておく)
篩いに通し、冷凍庫で固めます。

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