宇治抹茶スティック
| 特徴 |  |
|---|---|
| 人気和素材の抹茶とうぐいす豆を組み合わせた、噛み応えのある抹茶パンです。 | |
| 使用フィリング | |
| マーブルシート宇治抹茶W 抹茶風味のシート状フラワーペーストです。 |
| 使用生地 | ソフトフランス | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 マーガリン 生イースト 水 ＊マーブルシート宇治抹茶Ｗ うぐいす豆 |
100.0 0.5 6.0 2.0 2.0 5.0 4.0 60.0 対生地 40.0 20.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ6 Ｍ４ Ｈ２ ２６℃ ２０分 １５００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 シート入れて伸ばし、 うぐいす豆を散らして 3つ折り×1回 －５℃ ６０分 厚さ１０㎜に生地を伸ばし、 幅２４０㎜、３５㎜間隔でカット します。 １２０ｇ ３４℃ ５０分 上２１０℃ 約１６分 （スチーム入れ） |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
