まろやかレモンデニッシュ
| 特徴 |  |
|---|---|
| 爽やかなレモンにシュガーマーガリンと、ビス生地を合わせ、「まろやかなレモン味」が楽しめるデニッシュに仕上げました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートレモンＨＬ」 瀬戸内産のレモンを使用したレモン風味のシート状フラワーペーストです。 ※原料事情により、産地が変更になる場合がありますが、国産にはこだわります。 |
| 使用生地 | デニッシュ（アメリカンタイプ） | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 卵黄 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン ＊マーブルシートレモンHL |
80.0 20.0 0.5 18.0 1.2 4.0 15.0 5.0 20.0 5.0 38.0 対生地 20.0 24.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成 形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ４ Ｍ４ Ｈ4 ２４℃ ２０分 2５００ｇ －20℃ ６０分 －５℃ 3～5時間 3つ折り×2 －５℃ 一晩 3つ折り×1 －５℃ ６０分 シート入れ、3つ折り×1 －５℃ ６０分 厚さ8㎜、1×18㎝の生地を ツイスト成形し、ＩＦトレイに 2個入れます。 45g×2個 合計（９０ｇ） ３４℃ ７０％ ６０分 ﾋﾞｽ生地とｼｭｶﾞｰﾏｰｶﾞﾘﾝを絞ります。 上２００℃ 下１９０℃ 約16分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ビス生地 シュガーマーガリン （ｸﾞﾗﾆｭｰ：ﾏｰｶﾞﾘﾝ＝100：150） |
15 5 |
（製法の要点） | IFトレイサイズ：10×10×H３（㎝） |
| ビス生地 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 B．Ｐ 上白糖 発酵ﾊﾞﾀｰ入りﾏｰｶﾞﾘﾝ 全卵 |
100.0 1.0 50.0 150.0 85.0 |
①上白糖と全卵を混ぜ、篩った薄力粉とＢ．Ｐを混ぜる。 ②とかしたマーガリンを少しづつ加える。 ③冷蔵庫で冷やす。 |
