フロランタン風アーモンドパン
| 特徴 |  |
|---|---|
| アーモンド風味のシートを折り込んだデニッシュ生地にアーモンドスライスとフロランタンシュガーをトッピングして焼成しました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートアーモンド」 アーモンド風味のシート状フラワーペーストです。 |
| 使用生地 | デニッシュ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン ＊マーブルシートアーモンド |
90.0 10.0 0.5 15.0 1.5 3.0 8.0 8.0 5.0 45.0 対生地 20.0 24.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ６ Ｍ４ ２４℃ ２０分 ２５００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ 3～5時間 ４つ折り×２回 －５℃ 一晩 シート入れ ３つ折り×1回 －５℃ ６０分 厚さ４㎜に生地をのばし、 表面にアーモンドスライスと フロランタンシュガーを トッピングします。 ６×１７（㎝）に生地を カットします。 １００ｇ 3４℃ 75% ５０分 上２００℃ 下１８０℃ 約１６分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| アーモンドスライス フロランタンシュガー |
対生地10％ 対生地 8％ |
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