宇治抹茶ロール
| 特徴 |  |
|---|---|
| 白い生地と抹茶の緑色が色鮮やかな春らしい抹茶パンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシート宇治抹茶W」 宇治抹茶を使用した、淡い緑色が綺麗な、抹茶風味の シート状フラワーペーストです。 |
| 使用生地 | スイートロール | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 イーストフード 上白糖 粉末還元麦芽糖水飴 食塩 卵白 生クリーム マーガリン 生イースト 水 ＊マーブルシート宇治抹茶W |
100.0 0.1 6.0 6.0 1.5 10.0 10.0 12.0 5.0 45.0 対生地 30.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ３ Ｍ４ ↓L２ M４ H２ ２６℃ ２０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 シート入れ 3つ折り×２回 －５℃ ６０分 生地厚さ１０㎜、2.5×１８㎝に カットし、ワンノット成形を します。 ８０ｇ ３８℃ ８０％ ５０分 上１６０℃ 下１７０℃ 約１８分 |
