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パンレシピ詳細

キャラメルクリームパン〜ブッセ風〜
特徴
口溶けの良い菓子パン生地にキャラメルクリームを包あんし、アーモンドブッセ生地と粉糖をトッピングしたクリームパンです。
使用フィリング
「キャラメリーナS」 
キャラメル風味のフラワーペーストです。
使用生地 菓子パン
配合 製法
強力粉
薄力粉
イーストフード
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
卵黄
生クリーム
マーガリン
生イースト

80.0
20.0
0.1
20.0
1.2
2.0
18.0
5.0
5.0
15.0
3.0
40.0

ミキシング

捏上温度
フロアタイム
分割重量
ベンチタイム
成形

ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ

焼成温度
焼成時間
焼成後仕上げ


L3 M4 H1 
↓L3 M3 H1
28℃
60分
55g
30分
キャラメリーナSを
包あんします。
38℃ 80%
50分
アーモンドブッセ生地を
絞り、粉糖をトッピングします。
上190℃   下180℃
約14分
擬似生ホイップを
注入します。

パン1個につき 重量(g)    
*キャラメリーナS
擬似生ホイップ
アーモンドブッセ
粉糖
25
10
20
適量
   
アーモンドブッセ生地
配合 製法
薄力粉
アーモンドプードル(ロースト)
B.P
上白糖
全卵
乳化油脂
70.0
30.0
1.0
100.0
240.0
20.0
薄力粉から乳化油脂まで加え、ホイッパーにて
混ぜます。
(オールインミックス) M2
最終比重 0.35

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