アップルプリン
| 特徴 |  |
|---|---|
| イーストパイ生地にプリンクリーム、アップルプレザーブ、カラメルソースを包み、フロランタンシュガーをつけてカリっと焼成しました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「プリン・プリンRE」 なめらかな舌触りで、コクのあるプリン風味のフラワーペーストです。お子様にも大人気のプリンクリームです。 |
| 使用生地 | イーストパイ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
70.0 30.0 10.0 2.0 2.0 8.0 10.0 1.0 48.0 対生地 40.0 |
ミキシング 捏上温度 生地分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ラックタイム 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ５ Ｍ１ ２0℃以下 １２５０ｇ ＋5℃ ６０分 ３つ折り×２回 ＋5℃ 一晩 ３つ折り×２回 －５℃ ６０分 厚さ２.５㎜、Φ１０㎝に生地を 型抜きします。 プリン・プリンRE、 アップルプレザーブ、 カラメルタブレットを サンドして包みます。 表面に卵を塗り、 フロランタンシュガーを トッピングします。 ４０g×２（計８０ｇ） ３０分 上２００℃ 下１９０℃ 約２４分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊プリン・プリンRE アップルプレザーブ カラメルタブレット フロランタンシュガー |
25 10 １粒（5ｇ） 10 |
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| フロランタンシュガー | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| フロランタンパウダー グラニュー糖 |
50.0 50.0 |
均一に混ぜ合わせます。 |
