パンレシピ詳細

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パンレシピ詳細

レモンブリオッシュ
特徴
ブリオッシュ風の菓子パン生地に口どけの良いレモンクリームを絞り、タルト風に仕上げました。
使用フィリング
FPレモン」 
瀬戸内産のレモンを使用したレモン風味のフラワーペーストです。
※原料事情により、産地が変更になる場合がありますが、国産にはこだわります。
使用生地 菓子パン
配合 製法
強力粉
イーストフード
上白糖
食塩
全卵
卵黄
生クリーム
マーガリン
生イースト

100.0
0.1
8.0
2.0
18.0
10.0
10.0
25.0
4.0
33.0
ミキシング

捏上温度
フロアタイム
分割重量
ベンチタイム
成形

ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ
焼成温度
焼成時間
仕上げ


(製法の要点)
HPトレーサイズ:φ10×H3p
L3 M4 H3
↓L3 M2 
28℃
60分
50g
30分
生地を伸ばし、HPトレーに
敷きます。
38℃ 80%
50分
FPレモンを絞ります。
上200℃  下190℃
約12分
ナパージュを絞ります。



パン1個につき 重量(g)    
*FPレモン
ナパージュ
40
適量
   

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