クラウンメロンパン
| 特徴 |  |
|---|---|
| スイートロール生地でクラウンメロンクリームを包みメロン皮を張り付けて、王冠形のリングにして焼成しました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＦＰクラウンメロン」 静岡県産クラウンメロンを使用したフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | スイートロール | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 イーストフード 上白糖 食塩 脱脂粉乳 マーガリン 生イースト 水 メロン皮 |
100.0 0.1 15.0 1.5 3.0 40.0 4.0 45.0 対生地 40.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 （製法の要点） ＨＰトレーサイズ： |
Ｌ６ Ｍ６ ２６℃ ２０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 3つ折り×２回 －５℃ 一晩 生地にメロン皮を貼り付け 厚さ４㎜、８×１５（㎝）に 生地をカットします。 ＦＰクラウンメロンを絞り 上下２つ折りにして包み、 切り込みを入れます。 グラニュー糖をつけ、リング成形 してグラシンを敷いたＨＰトレーに 入れます。 １２０ｇ ３４℃ ７０％ ５０分 上１７０℃ 下２００℃ 約２０分 φ９×Ｈ３（㎝） |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊ＦＰクラウンメロン グラニュー糖 |
25 適量 |
||
| メロン皮 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 強力粉 薄力粉 Ｂ．Ｐ 粉末還元麦芽糖水あめ マーガリン 全卵 緑色着色料 水 |
20.0 80.0 1.0 55.0 30.0 30.0 0.4 5.0 |
シュガーバッター法 |
