ダブルベリーブレッド
| 特徴 |  |
|---|---|
| イチゴのジャムシートにクランベリーを合わせました。フレーキー成形にする事でちぎりやすくしました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートいちごＷ」 イチゴ果肉が入った、苺本来の自然な味わいを表現した、イチゴジャムタイプのシート状ペーストです。 |
| 使用生地 | スイートロール | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 イーストフード 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 卵黄 マーガリン 生イースト 水 ＊マーブルシートいちごＷ クランベリー |
80.0 20.0 0.1 20.0 1.2 2.0 15.0 5.0 15.0 5.0 40.0 対生地 30.0 15.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ３ Ｍ４ H２ ↓Ｌ3 Ｍ３ ２6℃ ２０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 シート入れ 3つ折り×1 －５℃ ６０分 厚さ6㎜の生地でクランベリーを はさみ、３枚重ねします。 8×4㎝カットし、断面を上にして セルクルに入れます。 １１０ｇ ３８℃ 80% ６０分 上２００℃ 下１８０℃ 約１４分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| （製法の要点） セルクルサイズ：φ10×Ｈ4（㎝） |
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