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パンレシピ詳細

きなこサンド
特徴
歯切れの良い菓子パン生地をロール成形にし、シュートッピングを線描きし、きなこクリームをサンドしました。
使用フィリング
「きなこクリーム」
きなこ風味の油脂加工食品です。
使用生地 菓子パン
配合 製法
強力粉
薄力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
卵黄
マーガリン
生イースト

70.0
30.0
1.0
18.0
1.5
2.0
10.0
5.0
15.0
3.0
48.0
ミキシング

捏上温度
フロアタイム
分割重量
ベンチタイム
成形
ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ

焼成温度
焼成時間
焼成後仕上げ
L3 M4 H2
↓L3 M2 H1
28℃
60分
60g
30分
ロール成形
38℃  75%
50分
シュートッピングを
波状に線描きします。
上200℃    下180℃
約13分
腹割りにし
きなこクリームをサンドします。
パン1個につき 重量(g)    
*きなこクリーム
シュートッピング
25
25
   
シュートッピング
配合 製法
マーガリン@
水@

強力粉A

全卵B
100.0
200.0

100.0

160.0
@マーガリンと水を沸かします。
A篩った強力粉を加え混ぜます。
B全卵を2、3回に分けて加え均一に混ぜます。
C冷蔵庫で冷ましてから使用します。

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