かぼちゃ＆大納言デニッシュ
| 特徴 |  |
|---|---|
| かぼちゃフィリングと大納言を合わせました。軽く口どけの良い生地ととてもよく合います。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＦＰ万次郎かぼちゃ」 熊本県産万次郎かぼちゃを使用したあん状ペーストです。 |
| 使用生地 | デニッシュ（アメリカンタイプ） | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 イーストフード 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 卵黄 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン 大納言 |
70.0 30.0 0.1 18.0 1.5 4.0 15.0 5.0 18.0 5.0 35.0 対生地 16.7 対全量 15.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成型 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 仕上げ （製法の要点） 紙ケースサイズ |
Ｌ４ Ｍ４ Ｈ4 ２４℃ ２０分 ３０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ３つ折り×２回 －５℃ 一晩 4つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ7㎜、４０㎝幅の生地に 2/3に大納言を散らし、縦に ３つ折りする。２㎝にカットし、 アーモンド型の紙ケースに入れ ます。 ７５ｇ ３２℃ ７０％ ６０分 中央にＦＰ万次郎かぼちゃを絞り ます。 上２１０℃ 下１９０℃ １５分 焼成後、全体に軽くシロップを 塗ります。 １２×６．５×H３ｃｍ |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊ＦＰ万次郎かぼちゃ シロップ |
25 適量 |
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| 「シロップ」 | |||
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| 配合 | ％ | 製法 | |
| 上白糖 水 |
100.0 90.0 |
上白糖に水を加え、沸騰させて溶かします。 | |
