もっちりきなこフランス
| 特徴 |  |
|---|---|
| もちもち食感のソフトフランス生地に、きなこ風味の油脂加工食品「きなこクリーム」を包んで焼き上げたきなこもちのような食感のパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「きなこクリーム」 きなこ風味の油脂加工食品です。 |
| 使用生地 | ソフトフランス | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 ポンデケージョミックス粉 製パン改良剤 上白糖 液糖 食塩 脱脂粉乳 マーガリン モルトシロップ インスタントドライイースト 水 |
80.0 20.0 1.0 5.0 5.0 2.0 2.0 8.0 1.0 1.2 65.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 （製法の要点） ※クープは完全に生地を 切らないように入れます。 |
Ｌ6 Ｍ８ Ｈ３ ２６℃ ７０分（パンチ）３０分 ７０ｇ ３０分 きなこクリームを クッペ形に包あんします。 ３５℃ ７０% ５０分 クープを入れます。 上２１０℃ 下１９０℃ １３分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊きなこクリーム | 25 | ||
