バナナフルーツデニッシュ
| 特徴 |  |
|---|---|
| バナナクリームとアップルプレザーブ、ラムレーズンをメッシュがけしたデニッシュ生地で包み、バナナの形にして焼成しました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＦＰバナナ」 バナナの風味をいかした、なめらかな食感のバナナ風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | デニッシュ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 イーストフード 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
80.0 20.0 0.1 10.0 1.5 2.0 12.0 6.0 5.0 44.0 対生地 25.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ４ Ｍ２ ２４℃ ２０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ３つ折り×２回 －５℃ 一晩 ３つ折り×1回 －５℃ ６０分 厚さ２.５㎜、８×１６（㎝）に 生地をカットします。 カット幅８㎝の内、幅３㎝に メッシュがけをします。 ＦＰバナナを絞り、 アップルプレザーブと ラムレーズンをのせます。 メッシュ生地部分をかぶせ、 バナナの形に整えます。 ６５ｇ ３４℃ ７０％ ５０分 塗り卵をします。 上２００℃ 下１８０℃ 約１８分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊ＦＰバナナ アップルプレザーブ ラムレーズン |
25 30 5 |
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