クリーミーチーズの苺タルト
| 特徴 |  |
|---|---|
| ブリオッシュタイプの菓子パン生地を丸くのばし、コクのあるクリームチーズと苺を飾り、爽やかな味に仕上げました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＳＰクリームチーズ」 オセアニア産のクリームチーズを使用した、クリームチーズ風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | ブリオッシュタイプ菓子パン生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 イーストフード 上白糖 食塩 全卵 卵黄 生クリーム マーガリン 生イースト 水 |
70.0 30.0 0.1 15.0 1.5 20.0 5.0 10.0 20.0 3.0 30.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ （製法の要点） 型サイズ： |
Ｌ３ Ｍ５ Ｈ２ ↓Ｌ３ Ｍ４ ２８℃ ６０分 ５５ｇ 冷蔵庫にて６０分 生地を薄く円形に延ばし、 型に敷きます。 ３８℃ ８０％ ５０分 チーズフィリングを絞ります。 上１９０℃ 下１８０℃ １２分 苺スライスをのせ、 ナパージュをトッピングします。 φ１１×Ｈ３（㎝） |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| チーズフィリング 苺スライス ナパージュ |
40 5枚 適量 |
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| チーズフィリング | |||
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| 配合 | ％ | 製法 | |
| ＊ＳＰクリームチーズ 擬似生ホイップ |
100.0 30.0 |
均一に混ぜ合わせます。 |
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