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パンレシピ詳細

プリンのぼうしパン
特徴
菓子パン生地にプリン風味のクリームを包みメープル風味のビス生地をトッピングし、帽子の形に仕上げました。メープルとプリン味で子供から大人まで親しみのある味わいに仕上げました。
使用フィリング
「プリン・プリンRE」
コクのあるプリン風味のフラワーペーストです。
使用生地 菓子パン生地
配合 製法
強力粉
薄力粉
イーストフード
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
卵黄
生クリーム
マーガリン
生イースト
90.0
10.0
0.1
20.0
1.5
2.0
15.0
5.0
8.0
15.0
3.0
38.0
ミキシング
捏上温度
フロアタイム
分割重量
ベンチタイム
成形

ホイロ条件
ホイロ時間
仕上げ

焼成温度
焼成時間
仕上げ







(製法の要点)
紙ケースサイズ
L3 M5 H2↓L3 M3
28℃
60分
35g
30分
プリン・プリンREを包あんし
紙ケースの中央へのせます。
38℃ 80% 
50分
メープルビス生地をパン生地上と
紙ケースに絞ります。
上190℃ 下180℃
15分
コーティングシュガーを
トッピングします。







φ14×H1.8p
パン1個につき 重量(g)    
*プリン・プリンRE
メープルビス生地(パン生地上)
  〃        (紙ケース)
コーティングシュガー
25
25
45
適量
   
メープルビス生地
配合 製法
薄力粉
上白糖
メープルシロップ
全卵
溶かしマーガリン
100.0
85.0
15.0
85.0
85.0
@上白糖、メープルシロップの中に全卵を
 入れて溶かします。
A篩った薄力粉を入れ滑らかになるよう合わせます。
B溶かしたマーガリンを入れ均一に混ぜ合わせます。
C冷蔵庫にて十分に冷やしてから使用します。

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