お抹茶ぜんざい
| 特徴 |  |
|---|---|
| 型に敷いたデニッシュに抹茶フィリングを絞り、粒あんと栗甘露煮、白玉をトッピングした、和のイメージに仕上げたパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「抹茶DX」 岩間園製茶の宇治抹茶を使用した、抹茶本来の旨み、渋み、甘みのバランスをとった、抹茶風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | デニッシュ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 イーストフード 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
80.0 20.0 0.1 10.0 1.5 2.0 12.0 8.0 5.0 44.0 対生地 25.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 仕上げ （製法の要点） |
Ｌ4 Ｍ2 ２２℃ ２０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ 3～5時間 3つ折り×2回 －５℃ 一晩 3つ折り×1回 －５℃ ６０分 厚さ3㎜、１０×１０㎝の生地を トリーノ型に敷きます。 ５５ｇ ３２℃ ７０％ ５０分 抹茶DXを絞ります。 上２００℃ 下２００℃ １４分 粒あんを絞り、白玉と栗甘露煮を トッピングします。 トリーノ型トレーサイズ：φ１０×H３.５㎝ |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊抹茶DX 粒あん 栗甘露煮（1/2カット） 白玉 |
20 15 1粒 1粒 |
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