うさちゃんのお年玉
| 特徴 |  |
|---|---|
| 白生地に北海道産牛乳を使用した、ミルククリームを包あんしました。干支のうさぎと大好物のにんじんをイメージして作りました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ミルク100」 北海道産牛乳を使用した、ミルク風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | 白生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 イーストフード 上白糖 粉末還元麦芽糖水飴 食塩 卵白 生クリーム マーガリン 生イースト 水 ※にんじん生地 カロチン２倍希釈液（注②） |
100.0 0.1 6.0 6.0 1.5 10.0 10.0 10.0 3.0 52.0 2.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 仕上げ （製法の要点） |
Ｌ3 Ｍ４ ↓Ｌ3 Ｍ４ Ｈ１ ２８℃ ６０分 ４０ｇ ３０分 （うさぎ） ミルク100を丸包あんします。 生地を四分割し、耳を作ります。 （にんじん） にんじん形になるように ミルク100を包あんします。 38℃ 80% ５０分 （にんじん） クープを入れます。 抹茶メロン皮をつけます。 上１７０℃ 下１７０℃ １２分 （うさぎ） コーティングチョコで顔を を描きます。 （注②）ﾐｷｼﾝｸﾞ終了後、生地を二分割し、カロチンを 混ぜます。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊ミルク１００ コーティングチョコ 抹茶メロン皮 |
30 適量 1枚 |
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| 抹茶メロン生地 | |||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 薄力粉 B．P マーガリン 上白糖 全卵 抹茶パウダー |
100.0 1.0 30.0 55.0 30.0 2.0 |
シュガーバッター法 抹茶メロン皮厚さ４㎜にのばし、王冠型に抜きます。 |
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