トナカイパン
| 特徴 |  |
|---|---|
| 菓子パン生地にキャラメルクリームを包み、トナカイの形に成形しました。クリスマスにぴったりのパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「キャラメリーナＳ」 キャラメル風味の フラワーペーストです。 |
| 使用生地 | 菓子パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 イーストフード 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 |
90.0 10.0 0.1 20.0 1.2 3.0 15.0 12.0 3.0 48.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２ ↓Ｌ２ Ｍ４ ２８℃ ６０分 ５０ｇ ３０分 ①キャラメリーナＳをパーカー 包あんします。 ②スケッパーで切れ目を 入れます。 ③ひっくり返し、 トナカイの耳のようにします。 ３８℃ ８０％ ５０分 丸くくり抜いたメロン生地を 目の部分にのせます。 ドレインチェリーを 鼻の部分にのせます。 上２００℃ 下１８０℃ １２分 チョコで目を描きます。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊キャラメルクリーム メロン生地 ドレンチェリー コーティングチョコ |
25 5 1粒 適量 |
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| メロン生地 | |||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 薄力粉 Ｂ．Ｐ 上白糖 マーガリン 全卵 |
100.0 1.0 55.0 25.0 30.0 |
シュガーバッター法 |
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