こだわりのガトーショコラ風パン
| 特徴 |  |
|---|---|
| チョコ菓子パンに口どけの良い本格的なチョコクリームを絞り、チョコケーキを厚く絞って焼成しました。人気の高まるケーキ味“ガトーショコラ”風のパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「彩味チョコ」 ココアバターのみで、チョコレート本来の口どけと風味を追求した、本格的なチョコレート風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | チョコ菓子パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 イーストフード 上白糖 水あめ 食塩 脱脂粉乳 ココア 全卵 生クリーム マーガリン 生イースト 水 |
100.0 0.1 18.0 12.0 1.0 2.0 5.0 20.0 10.0 15.0 3.0 40.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ （製法の要点） トレーサイズ： |
Ｌ３ Ｍ５ Ｈ２ ↓Ｌ３ Ｍ３ ２８℃ ６０分 ４０ｇ ３０分 生地を平たく伸ばし、 グラシンを敷いたトレーに 入れます。 ３８℃ ８０％ ６０分 彩味チョコを絞り、 その上にチョコケーキ生地を 絞ります。アーモンドスライスを トッピングします。 上１９０℃ 下１８０℃ １８分 トッピングシュガーを トッピングします。 φ１０×Ｈ３．５㎝ |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊彩味チョコ チョコケーキ生地 アーモンドスライス |
25 40 適量 |
||
| チョコケーキ生地 | |||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 薄力粉 Ｂ．Ｐ 上白糖 ココア マーガリン 全卵 |
100.0 1.0 80.0 8.0 100.0 80.0 |
シュガーバッター法 | |
